双味鳜鱼卷

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中文名
双味鳜鱼卷
主要原料
鳜鱼1条
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质 ,脂肪
用科
主料:鳜鱼1条(重约1000克)
配料:火腿、冬笋、水发香菇各100克,菜胆500克,蛋清1个
调料:鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
制作步骤
1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段。
3、将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
制作关键
鱼卷上笼蒸制时一定要掌握好火候。
词条标签:
食品 菜品